Salada de Macarrão e Berinjela

Ingredientes

  • 1 pacote de macarrão da sua escolha
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre tinto

 

Molho:

  • 3 unidades de berinjela
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 400 gr peito de frango desossado
  • 2 dentes de alho
  • 5 unidades de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto

 

Modo de preparo

  1. Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal
  2. Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre. Reserve.

 

Molho:

  1. Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.
  2. Em 1 xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura. Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.

 

Dica de saúde:

A Berinjela é um alimento de baixa energia. 100 gramas do seu consumo dar cerca de 30 calorias.Além disso contêm fibras, carboidratos, vitaminas e minerais.